Mes premières saucisses

Comme certains d’entre vous le savent déjà je me suis acheté récemment un Moulin à viande avec lequel je peux faire des saucisses. Pour mon premier essai j’ai décidé de faire de saucisses italiennes qui est généralement compos de porc venant de l’épaule soit la même pièce utilisée pour faire du pulled pork. Les Italiens utilisent généralement les graines de fenouils pour parfumer leurs saucisses, mais il arrive aussi de retrouver de l’anis. Moi je n’ai pas pris de chances pour commencer et j’ai suivi la recette à Stefano Faita qui contient graines de fenouils, sel, piment fort et vin blanc. Afin de maximiser le goût des graines de fenouils, je les ai grillés et ensuite moulus au moulin à café.

Mon moulin travail vraiment bien, il suffit de savoir comment l’utiliser ce qui implique de bien le laver avant de l’utiliser pour la première fois pour s’assurer que la viande ne devienne pas noire à cause qu’il y a de la graisse près de la manivelle qui entre dans le compartiment où se trouve la viande entre autres parce que j’ai oublié de mettre une petite pièce de plastique et que j’ai mis de la viande avec beaucoup de nerfs qui bloquent le moulin qui fait que ça fait un gros mess pis qu’on gaspille une demi-livre de viande. Donc, comme je disais, une fois qu’on sait ça, ça va vraiment bien.

Quand est venu le temps de stuffer les saucisses, on a eu encore de légères difficultés parce qu’on savait pas trop s’il fallait compacter la viande. On début on est pas trop intervenu dans l’opération ce qui a fait qu’après environ 1 pied de saucisse le casing a éclaté à cause de la pression. On a compris par la suite qu’on devait donner assez de jeu pour pas que la viande soit trop tassée dans le boyau. En plus, ça allait beaucoup plus vite parce que la viande n’avait plus besoin de faire une forte pression pour former les saucisses.

Le résultat final ressemble à des saucisses quoiqu’amoché un peu. Aussi elles étaient terriblement maigres, notre boucher a enlevé tout le gras sur la viande ce qui a fait que nos saucisses manquaient de jus une fois cuitent. On va probablement en refaire prochainement et cette fois je vais mettre plus de piment fort et ajouté.d’autre épices parce que je trouvais qu’elles goûtaient juste les graines de fenouils, c’était bon pas je pense que ça peut être meilleur.

Aussi j’ai bien hâte de faire des saucissons séchés comme du pepperoni…je ne sais pas ce que je donnerais pour être capable de faire du pepperoni comme les Chris Brothers…


Les saucisses de droite sont les premières qui sont grosses et légèrement explosé


Marc André qui tourne la manivelle
Moi à la cuisson des saucisses et Marc André à son chili. Je pouvais pas cuire les saucisses sur le bbq parce qu'elles auraient été trop sec.

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