Projet caramel aux fruits

L’idée est partie en écoutant des émissions de Heston Blumenthal. Mon but est de faire une sauce ayant l’allure de caramel en utilisant seulement des fruits. Aujourd'hui j’ai fait mon premier essai avec des pommes. J’ai fait du jus avec mon juicer, ensuite je l’ai passé au tamis très fin pour avoir seulement du jus clair. Finalement, j’ai fait bouillir le jus jusqu’à ce que ça épaississe. Le résultat n’est pas tout à fait ce que je recherche et a l’allure d’une gelée plutôt que du caramel. Mon hypothèse est : parce que les pommes, comme beaucoup d’autres fruits, contiennent naturellement de la pectine, l’effet gélifiant se manifeste avant de tourner en caramel. Heureusement, il y a un fruit en particulier reconnu pour briser les liens gélifiants et j’ai appelé l’ananas. En effet, l’ananas contient des enzymes qui détruisent le type de lien qui fait qu’une solution se gélifie. Donc le prochain coup je vais essayer d’ajouter un peu de jus d’ananas dans mon jus de fruit…on verra ce que ça va donner…

D’ici là je vous laisse avec des photos de la gelée, très bonne soit dit en passant, obtenu avec 6 pommes je crois. Ce n’est pas du 1 pour 40 comme le ratio eau-sirop d’érable, mais ce n’est pas loin…