Poitrine de canard fumé avec sauce aux fraises et porto

Ça fait quelques fois que j’entends parler de canard fumé, mais je n’avais jamais osé en faire avant-hier soir. Tout ceux qui accès a un BBQ au charbon je vous dis d’essayer, ça en vaut vraiment la peine. Donc, voici ma recette que je me suis faite.

Couper le gras de la poitrine en diamant (pour pas que la poitrine se déforme à la cuisson). Assaisonner sel et poivre, ensuite le faire cuire sur un feu moyen. Le but est de cuire la poitrine pendant environ 15 minutes donc si le feu est trop fort il va brûler avant d’être cuit. Aussi une poitrine de canard ça se mange saignant donc si le feu n’est pas assez fort il va être trop cuit avant de colorer. Je l’ai tout d’abord fait cuire un bon 5 minutes du côté viande sur de la braise plus chaude jusqu’à ce qu’il soit bien grillé, ensuite j’ai terminé la cuisson sur un feu beaucoup plus doux du côté gras. Le mieux est d’avoir une chaleur indirecte sinon le gras fondu en tombant sur la braise chaude va faire une boucane épouvantable. Avant de commencer, j’ai mis des copeaux de bois de pommier pour fumer un peu la viande. Pour la sauce j’ai cuit des échalotes émincées dans le beurre, une fois translucide et un peu coloré, j’ai ajouté, deux grosses fraises émincées. Et fais cuire une minute ou deux. Ensuite j’ai déglacé au vinaigre balsamique et porto. J’ai laissé réduire jusqu’à l’obtention dune genre de confiture (la pectine de la fraise fait une belle job pour épaissir la sauce). À la fin, j’ai ajouté un peu de bouillon de poulet…vraiment pas beaucoup. Aussi j’ai ajouté du jus de canard qui était dans le fond de l’assiette quand j’ai laissé reposer me poitrines après la cuisson.

C’était vraiment bon, le mélange du goût un peu fort du canard + le goût fumé + la sauce un peu sucrée. Si c’était à refaire, je ferais cuire mon canard un peu moins parce que je n’avais pas un magret, mais bien une poitrine. La différence est qu’un magret provient d’un canard qui a été gavé et est plus gros qu’une poitrine régulière (600g vs 400g environ). Pour la sauce je crois que porto + vinaigre balsamique + fraise fait un peu trop de sucre. Peut-être il serait bon de remplacer le vinaigre balsamique par un vinaigre de vin rouge et remplacer le porto par du vin rouge. Aussi je serais vraiment curieux d’essayer cette recette avec des canneberges au lieu des fraises…ou même des framboises ou n’importe quel petit fruit.

Avec ça j’ai bu: Malbec Vistalba Trumpeter Mendoza 2006. J’ai trouvé ça un très bon mix, rien à redire là dessus.

Demain c’est la fête à Marc André et on planifie faire une lasagne aux fruits de mer. Je vais essayer de battre celle qu’on a faite pendant la fds du premier juillet cet été…ça ne sera pas facile.