Journée internationale sans diète

Mercredi matin pluvieux. Journée plate en perspective? Qu'à cela ne tienne! C'est la journée internationale sans diète!!

In cod we trust!

Ma lecture dans le métro est Cod A Biographyof the Fish That Changed the World. Ce matin je suis tombé sur un passage qui a ma intéressé particulièrement. Le voici:

"This story illustrates the difference, not only in stripes but in status, between cod and haddock. British and Icelandic fishermen only reluctantly catch haddock after their cod quotas are filled, because cod always brings better price. Yet Icelanders prefer eating haddock and rarely eat cod exept dried. Asked why this is so, Reykjavík chef Úlfar Eysteinsson said, "We don't eat money."

The stars are tout morue, and cod is money; haddock is simply food. The Nova Scotians, true to their name-sakes, prefer haddock, even for fish-and-chips, which would be considered a travesty in Newfoundland and virtually a fraud in the south of England. In the north of England, as in Scotland, haddock is prefered."

Pour conclure : J'aimerais vous partagez ma tristesse de la décision de L'UE qui a accepté l'embargo des produits de phoques en provenance du Canada. Dans ces temps où les stocks de morues sont à leur plus bas sur la côte est canadienne, ça fait peur de penser que la chasse aux phoques pourrait diminuer et ainsi laisser les populations grossir encore plus. Mais ça les activistes s'en fou un pas mal, un phoque c'est bien plus cute qu'une morue. Bien entendu, la morue n'est pas la seule victime de cet embargo, mais c'est l'impact sur lequel je me suis le plus informé.

Si vous êtes un de ceux qui croient que "plus de phoques = plus de morue" , rien ne sert de m'envoyer un char de bêtises. Allez vous informer comme y faut. C'est à dire lire les rapports des ministères de pêches et océan des provinces côtières ou du gouvernement canadien et non pas l'interprétation que les groupes de protections d'animaux en font.

Tandis qu'on est dans le sujet: Phoque, le film. J'ai trouvé ça super bon.

Sauce à Rachel

Rachel est la blonde à un de mes colocs. Elle avait acheté 4 mangues pour 1$ pour le déjeuner et on en a mangé que deux. Combien il en reste? 2. Bravo v'là un collant. En jasant du souper de sandwich au porc, on est tombé sur le sujet de sauce BBQ et on s'est dit que ça pourrait être amusant de faire une sauce aux mangues. Ça adonne bien parce qu'elles étaient très mûres, ce qui explique le 4 pour 1$. Voici la recette, je dis recette, mais je n'ai aucune idée de quelques mesures à vous de faire la sauce à Rachel à votre goût.

Ingrédients
Huile olive 1 c a soupe
1 gousse ail hachée
2 mangues écrasées en purée
vinaigre blanc
vinaigre de riz
sirop d'érable
1 étoile d'anis
2 gousses de cardamome
vingtaine de grains de poivres
3/4 piments d'Espelette
sel

Infuser l'ail dans l'huile
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 1h (30 minutes devraient faire l'affaire aussi)

Passez au tamis et garnissez vos burgers préférés.

Cette sauce sur les burgers de porcs légèrement fumés gratinés de cheddar de l'Isle-aux-Grues gratiné servi sur ciabatta grillé…c'est MALADE comme dirait Chabot. Imaginez une pizza au prosciutto avec cette sauce où on remplacerait la mangue par du melon. Menoum menoum.

Pas incroyable comme photo mais au moins vous pouvez voir la belle couleur que ça avait.

Burgers de porc (aka Rib Burger)

La semaine dernière j'ai suivi le dicton suivant : " Rien ne sert de cuisiner, il faut passer les restants. " De plus, lorsque j'avais l'occasion de cuisiner j'ai préféré aller au restaurant. D'ailleurs, j'ai essayé Le petit Alep pour la première fois. Ce fameux resto qui est ovationné partout sur les forums de foodies. Bien souvent le monde sur ces forums-là capotent pour pas grand-chose sauf que cette fois-ci ils avaient raison…c'est super bon…pas cher en plus…j'ai parlé de la carte des vins?

Avec les drafts de BBQ qui se multiplient en marchant dans la rue je n'ai pu faire autrement que penser à tout plein de recettes estivales. Pour commencer l'été en grand, voici mes burgers de porcs. Pourquoi du porc? Est-ce parce qu'accompagné du mot grippe on obtient le sujet de l'heure? Non. C'est juste parce que c'est ben bon. Vous saviez qu'il ne faut plus dire grippe porcine pour ne pas ternir injustement l'image de ce pauvre petit animal à queue en tire bouchon. BTW, faut tu pas être ignorant et/ou mal informé et/ou paranoïde et/ou cave pour penser qu'on peut attraper la grippe en mangeant du porc…qu'on fait cuire par surcroît.
I may be paranoid but no android.

Méthode:
Mon objectif était de faire des burgers de porc savoureux qui aurait un goût de porc le plus prononcé possible. J'ai donc fait mijoter les os d'une cote de flanc et deux pieds de cochon dans de l'eau. J'ai ensuite haché de l'épaule de porc, la viande des cotes et du gras de dos. J'y ai ajouté le bouillon refroidi (devenu une gélatine). J'ai ensuite ajouté un peu de chapelure parce que les boulettes ne se tenaient pas du tout.

J'ai assaisonné avec du rub d'épices que j'utilise habituellement sur mes ribs. J'ai ensuite saisi les boulettes des deux côtés et j'ai réservé. J'ai ensuite fini de cuire avec une chaleur indirecte en fumant avec de chips de cerisier.

Ca donné des boulettes cuites à la perfection, avec un goût de porc assez intense et un léger goût de fumé…un vrai délice. On a mangé ça recouvert de cheddar fort de l'Isle-aux-Grues et de la sauce BBQ à Rachel qui était assez folle raide (recette à venir). Le pain c'était des " petits pains dorés " (mini ciabatta) d'Au Pain Doré qu'on a badigeonné d'huile d'olive et fait griller sur le reste de braise du BBQ. Bon ça va faire les détails impertinents.

La prochaine fois :
Après courte discussion avec mon frère, j'ai élaboré une nouvelle méthode pour la prochaine fois. Je vais ajouter le bouillon à la viande lorsqu'il sera encore tiède donc encore liquide ce qui devrait donner un mélange plus uniforme qui se tient mieux. Parce que la viande hachée n'aime pas ça resté tiède trop longtemps je devrai nécessairement faire cette étape à la dernière minute. Pour la cuisson j'ai pensé faire cuire ça dans un gros bloc ou une boulette géante. Un peu à l'idée d'un pain de viande en format aplati. Ensuite il est facile de découper le tout en beau rectangle qui est la forme des ribs burgers avec lesquels j'ai grandi.

C'est une recette avec beaucoup de potentiel, un peu comme John Tavares.