La lasagne au fruit de mer de la fête à Marc

À l’occasion de la fête à Marc André on s’est fait une lasagne aux fruits de mer. Je crois que c’est la recette qui m’a pris le plus de temps à préparer, mais ça en valait le coup. Parce que c’était la fête à Marc et parce qu’on voulait faire LA meilleure lasagne possible on a commencé par acheter un homard, on s’est contenté d’un seul parce qu’on est encore étudiant. Je me suis fait expliquer, au Robin de Bois, comment faire une bisque. Je me suis dit que ça ferait certainement une bonne base de sauce à lasagne. Donc j’ai fait cuire le homard ensuite j’ai enlevé la chair et j’ai gardé tout le jus du homard ainsi que la carcasse. J’ai mis beaucoup de beurre avec des échalotes et de l’ail. Ensuite j’ai ajouté les « restes » du homard. J’ai laissé cuire le tout un bon 15 minutes à feu doux. J’ai ensuite déglacé au vin blanc et ajouté du jus de clams. J’ai laissé le tout mijoter un peu moins de 30 minutes. Ensuite j’ai mis ça dans le blender pour défaire la carapace en plus petits morceaux possible, finalement j’ai passé ce qui était rendu presque une pâte dans un coton fromage pour récupérer que le jus. Il ne restait plus qu’à ajouter du lait et de la crème et de la farine pour épaissir pour obtenir une belle et comment bonne sauce à lasagne. J’ai aussi mis une feuille de laurier un piment indien (pas assez pour donner du piquant) et un peu de muscade fraîchement moulu. Pour saler ma sauce, au lieu de mettre du sel, je mettais de l’eau de cuisson du homard. À la dernière minute, j’ai ajouté des pétoncles, des crevettes, des babys clams et la chair du homard qui tous déjà cuits. Pour monter la lasagne, j’ai fait des pâtes fraîches…c’est tellement meilleur. Pour gratiner j’aime bien prendre ½ mozzarella ½ parmesan, ça donne une belle couleur un bon goût et une bonne texture.
Ce qui fait vraiment la différence c’est lorsque la lasagne se tient bien dans l’assiette sans être sec ou pâteux. Pour y parvenir le truc est de bien jauger la quantité d’eau qui être absorbé/évaporé vs relaché par les ingrédients. Ce qui relâche le plus d’eau c’est sûrement les légumes. Par exemple des asperges c’est super bon dans cette recette, mais la sauce devra être plus épaisse pour compenser. Aussi si vous achetez des crevettes ou pétoncles frais le mieux est de ne pas les cuire complètement avant de le mettre dans la lasagne parce qu’ils vont finir de cuire dans le four, mais dans ce cas ils relâcheront aussi beaucoup d’eau. Finalement, il est important le laisser la lasagne reposer au moins 5 minutes, 10 minutes si vous êtes vraiment patient, mais plus long que ça devient de la torture vous allez voir.