Bines'n Beer - Fermeture officielle de la saison des sucres

Hier fut la première édition du Bines'n Beer Day qui tombe toujours le même jour que la fermeture officielle de la saison des sucres. La date de cette fête est choisie par la personne qui veut bien la fêter. À noter qu'elle n'est pas encore considérée fériée. L'idée est de faire une grosse batch de bines, inviter plein de monde, manger des bines et boire de la bière.

La soirée s'est terminé un peu tôt à mon goût…je me suis couché autour de minuit et demi après avoir veillé un bon 45 minutes tout seul. Faut dire qu'on a eu un down assez remarqué après le souper ce qui a probablement aidé à casser le party.

Trop manger + beaucoup de lard + du sucre = état assez végétatif.

Ceux qui savent comment j'apprécie Sylvain Cossette comprendront que j'étais dans un état assez troublé si j'ai fait jouer un cover de " J'ai besoin " trouvé sur youtube…et je n'étais pas chaud.

J'ai essayé de faire une petite variante en ajoutant un canard à mes bines. Mon oncle avait spotté que Martin Picard avait mis une oie dans sa recette dans son épisode à l'Île aux Grues. Je me suis dit que ce serait aussi bon avec du canard…qui est plus facile à trouve. Merci Malorie qui ma donné l'adresse d'un magasin qui vend du canard gelé emballé sous vide du lac brome qui revient à environ 13$ le canard…..pas cher pas cher. Aussi j'ai mis des la bajoue de porc fumé au lieu de lardon. La madame au Porcmeilleur ma dit que c'était plus gras, mais plus goûteux. Elle avait raison sur les deux points!

J'ai hésité longuement sur la recette. Voici deux éléments que j'aimerais élaborer
Mettre des tomates ou non?
La présence de tomates dans quelques recettes de bines découle probablement des baked bean à l'anglaise qui sont cuites dans une sauce aux tomates. Par contre, les Anglais ne mettent pas de mélasse, en fait ce serait à Boston que les bines auraient été fait avec de la mélasse pour la première fois. La mélasse, étant alcaline, aiderait à contrer l'acide de la tomate qui supposément brise la " peau " de la fève à la cuisson.
Est-ce vrai tout ça…je sais pas trop…je dirais de prendre ça avec un grain de sel.
En bref…no tomatoes for me.

Sirop d'érable ou mélasse. À quoi sert le sucre brun?
À mon goût à moi, des bines, ça prend de la mélasse. Le problème avec la mélasse est que son goût est trop prononcé pour l'utiliser seul. Ça donnerait des bines qui goûtent trop la mélasse ou qui ne seraient pas assez sucrées. C'est pourquoi la plupart des recettes demandent de mettre de la mélasse et du sucre brun. Mais pourquoi du sucre brun? On s'entend que du sucre brun c'est du sucre blanc mélangé avec de la mélasse. Le but de mettre du sucre brun est donc de sucrer sans ajouter de goût. Ma théorie est donc de mettre assez de mélasse pour avoir le goût et ensuite mettre du sirop d'érable pour que ce soit assez sucré. Je dirais 1 ¼ tasse mélasse pour 1tasse de sirop d'érable pour 8 tasses de fèves. Pourquoi ne pas mettre que du sirop d'érable? Je trouve que son goût est trop fin et ne donnerait pas le caractère que la mélasse donne. Ça me donne justement l'idée d'essayer avec du sirop d'érable foncé.

Pourquoi ai-je fait des bines alors que j'avais des invités?
J'ai déjà eu des conversations avec des amis qui disaient qu'on ne peut pas faire des bines ou du pâté chinois lorsqu'on a des invités. Je ne suis pas d'accord. Je pense qu'un plat de bines dans lequel on a mis de l'effort et du cœur est bien plus intéressant qu'un homard servi en débarras. C'est mon opinion.

Note de dégustation :
Les invités ont bien aimé la viande dans les bines. Mon coup de cœur est les morceaux de couenne de bajoue fumés en cube qui ont fondu, mais gardé leur forme. C'est incroyablement savoureux…à consommer avec modération. Je me suis gardé jalousement le seul morceau de foie que j'ai réussi à retrouver après cuisson. Ça aussi c'était très bon. Le goût étant rendu vraiment doux. Je pense même que ce serait bon un plat de bines avec plein d'abats.

Recette abrégée :
8 tasses de fèves blanches trempées pendant 8h (garder l'eau)
2 lbs de bajoue de porc fumé coupé en cubes
1 canard et sa carcasse (j'ai retiré la peau et le gras)
1 ¼ tasse mélasse
1 tasse sirop d'érable
2 c à soupe moutarde sèche
5 oignons (3 émincés 2 entiers)
4-5-6 branches de thym

Tout mettre dans un gros chaudron avec un bon couvercle. Mettre de l'eau pour bien couvrir le tout. Amener à ébullition. Enfourner à 250F pendant 6-8h.

Servir avec des petits pains chauds.

Le kit pour faire des bines. Les bagels c'est parce que quand on part les bines il est trop tôt pour prendre une bière.

Mon ami M. le Dutch Oven rempli de bines.