Saucisses Bratwurst, premier essai

Comme je l’ai mentionné dans mon dernier post, dimanche j’ai aussi fait des saucisses. Cette fois j’ai voulu faire autre chose que des italiennes j’ai donc opté pour un classique allemand, des Bratwurst (saucisse « officielle » de l’Oktoberfest je crois). C’est une saucisse qui est généralement composée d’un mélange de porc, veau et bœuf. J’ai justement choisi cette sorte de saucisses parce que le rôti de palette de veau était en spécial au Metro. Malheureusement quand on est arrivé là ils en avaient plus, j’ai donc pris que du porc. Le mélange d’épices ressemblait pas mal à :
Pour 1 lb de viande

Gros sel 1 tsp
Poudre d’oignon 1/2 tsp
Poivre 1/2 tsp
Marjolaine 1/2 tsp
Persil 1/2 tsp
Graines de celeri 1/4 tsp
Gingembre 1/16 tsp
Cardamome 1/16 tsp
Clou de girofle 1/16 tsp
Muscade 1/16 tsp
Coriandre 1/16 tsp
sauge 1/16 tsp
Bière (mon reste de raftman) 35ml

Je n’ai pas mis beaucoup de gingembre, cardamome, clou de girofle et muscade et gingembre parce que c’était des épices fraîches ou que j’ai moulues moi-même donc qui goûtent beaucoup plus que des épices séchées. Je pense même ne pas avoir assez réduit la quantité de cardamome parce que le résultat final goûtait pas mal la cardamome, mais c’était bon pareil, surtout avec de la bonne choucroute. Aussi j’aurais pu mettre plus de bière.
Quand on y a goûté, on trouvait qu’elles n’étaient pas trop salées contrairement à ce qu’on était habitué. Par curiosité on a calculé la quantité de sel qu’il y avait par saucisses et j’ai été très étonné de voir qu’il y avait quand même 20% de l’apport quotidien recommandé de sodium par saucisse. J’ai deux hypothèses, soit qu’une saucisse doit être salée pour être bonne ou soit que le mélange d’épices utilisé cachait le goût du sel. D’après moi, c’est peut-être un mélange des deux parce qu’une heure après avoir fini de manger j’avais soif…signe que c’était trop salé…même si je ne le goûtais pas.

Scusé Mathieu et Émilie de ne pas avoir pris vos suggestions, mais les saucisses au poulet et pommes c’est un peu trop exotique. J’essaierai ça lorsque j’aurai plus d’expérience en confection de saucisses. L’idée du tofu est un peu trop végétarienne pour Marc André et ça ne me tente pas de manger une batch de saucisse à moi seul. Sans blague merci beaucoup pour vos suggestions. Mon but premier de mon blog était justement d’échanger des recettes se donner des idées et surtout se donner le goût de cuisiner des choses nouvelles. Donc si vous avec des suggestions commentaires ou questions lâchez vous loose.