Mijoté de poulet à la Raftman

Hier j’ai a été une grosse journée de cookage, j’ai fait des brioches des saucisses et un mijoté de poulet. J’ai un peu raté mon coup pour les brioches, je ne sais pas trop ce que je fais de mal, je soupçonne une température inadéquate pour faire lever ma pâte…il faudrait que je m’informe plus sur le sujet. Les saucisses ne sont vraiment pas méchantes, j’écrirai un post à ce sujet ultérieurement. Le mijoté de poulet lui, je n’ai que deux mots, miam miam.

Pour ce plat je me suis, encore, inspiré de Pinard et son émission avec le gars de la Barberie. Mon idée de base était de mijoter un poulet dans de la bière. Après avoir « visualisé » une recette, j’ai commencé par enlever la peau du poulet. Je me suis dit qu’appart mettre du gras dans mon bouillon ça servait pas à grand-chose. Mais au lieu de le jeter j’ai décidé de le faire griller dans un chaudron pour justement faire fondre le gras. Quand j’ai eu la quantité de gras désiré, j’ai enlevé la peau, qui était rendue un peu croustillante, et j’ai mis des oignons, carottes et céleri (mirepoix) coupés en dés. J’ai laisser les légumes tomber ensuite j’ai mis environ 500ml de Raftman et mon poulet que j’avais coupés en quart pour maximiser la quantité de viande qui tremperait dans le bouillon. J’ai ajouté deux tomates et un casseau de champignon. Je vous dirais qu’il serait peut-être mieux de remplacer les champignons par une ou deux autres tomates. Finalement, j’ai ajouté les abats du poulet et son dos.

J’ai laissé mijoter ça très doucement pendant un bout…en fait jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Quand le poulet a atteint 170°F environ je l’ai mis dans un autre chaudron avec un peu de bouillon et j’ai mis ça sur un feu très doux juste pour le garder chaud, c’est certain que la cuisson va continuer un peu, mais c’est pas trop grave parce que ça va donner une texture de poulet qu’on s’attend d’un poulet mijoté c'est-à-dire une viande qui se détache tout seul de l’os. Il va être un peu plus sec, mais bof, on ne peut pas tout avoir dans vie. Donc si je récapitule, j’ai deux poitrines et deux cuisines au chaud et j’ai mon bouillon à la bière avec encore plein de légumes ainsi que les abats la colonne et les ailes du poulet. J’ai décidé de laisser ça mijoter encore un petit bout pour extraire le plus de saveur possible et surtout pour réduire mon bouillon. Quand j’ai eu la quantité désirée, je l’ai filtré et dégraissé pour garder que le bouillon. Les légumes étaient rendus pas mal molasse donc j’ai décidé de les jeter…j’ai l’impression qu’ils avaient donné pas mal tout ce qu’ils avaient à donner.

Le bouillon recueilli était bon comme vous ne croiriez même pas. Je n’en revenais tout simplement pas du goût de poulet qu’il avait là dedans. Avant de mettre ça dans les pâtes j’ai laissé mijoter 15 minutes après y avoir ajouté un peu de crème, farine instantanée sel poivre. On feelait pour se gâter et on avait du raclette (masculin = le fromage, féminin = le plat) donc on a décidé de gratiner ça. Je peux vous dire après coup que ça donne vraiment un bon mix. J’oubliais, on a mis de la viande dans nos pâtes en plus de la sauce avant de gratiner.

Voici mon opinion/critique de ce plat. J’ai l’impression que la raftman est une super de bonne bière pour faire ce genre de plat parce j’ai jamais goûté un bouillon de poulet aussi bon que ça. Ça goûtait vraiment le poulet et pas trop la bière. Je me demande aussi si le fait de cuire mes légumes dans le gras de poulet au lieu de l’huile ou du beurre n’aurait pas fait une différence…dure à dire. La recette aurait pu être améliorée en ajoutant un bouquet des fines herbes fraîches…mais je n’en avais pas sous la main. La grosse force de cette recette est sa grande polyvalence, le poulet qui ressort de ce mijotage est délicieux pour des sandwichs et le bouillon peut être conservé pour faire un peu n’importe quoi.

J’ai été lâche un peu sur les photos cette fois-ci. La seule que j’ai est celle-ci. Cette photo est un peu truqué, parce que j’ai grignoté toute l’après-midi je n’avais plus vraiment faim pour souper j’ai donc mangé qu’un tout petit bol, mais en le mettant à l’avant-plan il semble aussi gros, si pas plus, que celui dans le fond.

Ça c’est la fameuse Raftman pour ceux qui ne connaissent pas…elle est probablement assez difficile à trouver hors Québec. Être au N.-B. j’essaierais avec de la Clancy’s ou de la Cadian Ale…toute sauf d'l'ostie d'root beer.