Souper de l'Action de grâce

Dans ce temps-ci, j'aime bien cuisiner au gré des saisons. Il y Martin Picard qui a déjà dit en entrevue : « J'achète les fraises quand c'est l'été, je veux vivre avec les saisons, j'aime mieux encourager les gens d'ici, j'aime mieux attendre dix mois avant de goûter des fraises. » J'aime bien cette façon de penser et en plus c'est très bon pour l'environnement parce qu'on limite le transport.
J'ai donc choisi de faire un souper de l'Action de grâce. Une dinde et un canard cuits sur le BBQ servi avec du chou, des carottes et des patates bouillies et comme dessert des galettes à la citrouille. Tous des produit de saison et du Québec…sauf pour les patates de l'IPE, j'ai pas perdu ma fierté de gars des maritimes.
C'est la première fois que je faisais une dinde et je me suis juré qu'elle ne serait pas sèche. Pour m'aider à accomplir cette promesse j'ai décidé de la saumurer dans 16 tasses d'eau mélangée à 1/2 tasse de gros sel et 1/2 tasse de sucre brun. Il y a des recettes qui disent de mettre 1 tasse de sel, mais je trouvais que c'était déjà assez salé. J'ai laissé la dinde saumurer pendant environ 9h. Avant le la mettre sur le BBQ j'ai l'ai assaisonné d'un peu de sel et de poivre. Je l'a laissé cuire environ 3h à environ 350°F jusqu'à ce que la température interne soit 165-170°F ensuite il est important de laisser la dinde reposer un bon 30 min pour que la température arrête de grimper. Après avoir retiré la dinde du feu elle peut grimper encore un bon 5° même parfois jusqu'à 10°. Et ce principe est vrai pour n'importe quelle viande. C'est logique parce que la cuisson se fait par transfert de chaleur de l'extérieur vers l'intérieur et lorsqu'on enlève la viande du feu il y a encore une « vague » de chaleur qui se dirige vers le centre et qui continue la cuisson. Quand la viande cuit, les fibres se rétractent et c'est ce qui fait sortir l'eau de la viande (comme une éponge qui expulse son eau en s'écrasant). Donc si la viande se rétracte encore une fois sortie du four il est mieux d'attendre que la cuisson se termine complètement avant de la couper.
Quand j'ai coupé ma première tranche dans la poitrine, j'ai immédiatement su que j'avais réussi mon pari. Je ne pensais sincèrement pas qu'il était possible d'obtenir de la dinde aussi juteuse que celle-là. Je ne sais pas si c'est à la cuisson, au saumurage ou la combinaison que je dois ce résultat-là, mais je les remercie. En plus, la peau était parfaitement dorée, probablement à cause du sucre dans la saumure.
Je ne m'attarderai pas trop sur la préparation du canard parce qu'il n'y a rien de trop intéressant. Sel anecdote intéressante est que j’ai fait cuire le canard après la dinde au cas que les invités aient encore faim après souper. Finalement, tout le monde était rassasié, mais voulait quand même y goûter ce qui a rapidement formé un attroupement dans la cuisine. Après 15 minutes il ne restait pratiquement plus de viande sur le canard. Faut croire qu’il leur restait un petit creux.
Les sauces : pour accompagner la dinde, j'ai pensé faire deux sauces, une aux canneberges et un bon vieux gravy. C'est la première fois que je faisais une sauce aux canneberges, je ne savais, donc pas trop comment m'y prendre, surtout que je n'avais pas regardé de recette sur internet. La seule chose que je savais c'est qu'en Europe c'est de la sauce aux cranberries et c'est assez surette tandis qu'au Québec c'est de la sauce aux atocas et c'est un peu plus sucré. Parce que j'avais des invités européens et québécois, j'ai pensé vider le milieu donc une sauce semi sucrée. J'ai parti avec des échalotes dans le beurre, déglacé au porto, laissé réduire, ajouter des canneberges et 2 fraises gelées, un peu d'amareto de jus d'orange et un peu de sucre. Ç’a donné une genre de confiture surette pas mauvaise du tout…quoique la sauce brune était bien meilleure
J'ai pris les abats de la dinde et du canard que j'ai fait bouillir avec du poivre en grains, du thym frais du persil frais du céleri des carottes et des oignons. Après un bon 5h de mijotage j'ai obtenu un bon bouillon de volaille. Pendant la cuisson de la dinde j'ai bien sur récupère le jus de cuisson que j'ai mélangé au bouillon de volaille et finalement j'ai mis un peu de crème et un peu de corn starch pour donner cette fameuse sauce brune.

Galette à la citrouille: Je voulais faire ma purée de citrouille moi-même donc j'ai fait bouillir des cubes de citrouille pour ensuite les passer au blender. J'aurais peut être du m'informer sur le Cucurbitaceae avant d'en faire bouillir parce que ça adonne que de la citrouille bouillie ça donne un résultat un peu douteux. En fait, ça absorbe tellement d'eau que ça fini par goûter assez fade merci. En fouillant sur internet, j'ai fini par comprendre que pour faire une bonne purée il faut cuire la citrouille dans le four et non dans l'eau. Je vais probablement l'essayer avant que les citrouilles disparaissent des épiceries.

Sur cette photo on voit justement le résultat de la purée de citrouille, même la couleur n'est pas trop convaincante.
Ici on voit la galette à la citrouille…ça manque d’orangé
Sur cette photo on voir la belle dinde bien grillée
Le repas
L’attroupement autour du canard…il me semble que plus personne n’avait faim?

Ca c'est l’équipe de surveillance des restants, on manquait la game des canadiens, mais on moins on les supportait moralement avec nos chandails.