Saucisses italiennes (reprise)

Déjà une semaine d’écouler depuis mes premières saucisses. Ça fait seulement une semaine que j’ai fait mes premières saucisses que je n’ai pu m’empêcher d’en refaire. Parce que j’avais manqué mon coup la première fois j’ai décidé de refaire la même sorte, saucisses italiennes, mais avec une recette différente.

Cette fois, en plus du sel, poivre, graines de fenouils et piment de cayenne j’ai ajouté de la poudre d’ail et du paprika (pour la couleur…l’esthétique influence le goût…maudit cerveau). J’ai omis le vin cette fois-ci. En fait, j’en ai utilisé, mais au lieu de le donner au cochon je l’ai donné au cuisinier. Bien que plusieurs disent que les cochons sont intelligents, je persiste à croire qu’ils sont trop stupides pour apprécier le vin autant que nous…surtout une fois rendu en viande hachée… mais ça, c’est mon opinion.

Contrairement à mon initiation à la fabrication de saucisses la semaine passée je n’ai pas eu de problèmes avec mon grinder. En fait ça été si facile que je vois mal comment je vais faire pour attendre une autre semaine avant d’en refaire.

Parce que du socle de porc (parti supérieur de l’épaule) c’est rare, parce que je me suis pris un peu à la dernière minute et surtout parce que mon boucher m’a fait une job de cochon (ooouuuhhh jeu de mots) la dernière fois, j’ai décidé d’acheté un rôti de porc (picnic soit la partie inférieure de l’épaule) préemballé au IGA. L’avantage c’est que j’ai trimé la viande avec la quantité de gras désiré. Le désavantage c’est que c’est un peu plus cher. Aussi dans ces rôtis il y a des os. Os que j’ai jeté à la poubelle au lieu de faire un fond de porc, shame on me! Finalement ça été un bon achat parce que comme vous pouvez voir sur la photo ça donné une viande avec une quantité de gras raisonnable pour des saucisses.

Sur cette photo on voit les saucisses avec leur belle couleur rougeâtre.

On a mangé ces saucisses dans une lasagne. Désolé je n’ai pas de photos.

Pour ma prochaine recette, j’aurais besoin de vos idées…quelle sorte devrais-je faire?

Bon je vous laisse, je vais me faire des hot dogs avec les saucisses qui reste.