Soupe à l'oignon

La soupe à l’oignon a quelque chose de mythique dans la famille Guimont à cause de ses pouvoirs que je n’énumérerai pas ici. Suite à quelques expériences, je dois vous avouer que le secret de ces pouvoirs se retrouve sans aucun doute dans la poudre Lipton et Knorr. En effet, de la soupe à l’oignon maison (sans poudre) n’a rien à voir avec la soupe à base de poudre chimique...je ne sais pas si je dois m’en réjouir, ou m’en attrister…je pense, que ça dépend avec qui tu la manges.

Je dois vous avouer que je n’ai pas beaucoup de mérite pour cette recette parce qu’elle est en fait une adaptation de la recette à Martin Picard.

Les oignons : Il faut supposément préconiser les oignons jaunes parce que je crois qu’ils sont plus sucrés donc vont mieux caraméliser. Moi j’ai pris 1 moyen oignon par personne et il n’y avait pas assez à mon goût, la prochaine fois je vais en mettre 1 et demi par personne. Une étape très importante est la caramélisation des oignons parce que c’est à ce moment qu’on va obtenir le bon goût d’oignon qu’on recherche dans une bonne soupe à l’oignon. Moi je fais cuire mes oignons dans du beurre à feu doux dans un chaudron à fond épais. Le but est de brunir les oignons uniformément sans les brûler. La cuisson des oignons est terminée quand ils ont cette couleur.


Ensuite je mouille avec de la bière, Martin utilise de la bière rousse, j’ai fait pareil et c’était bien bon. J’estime avoir mis une demi-bouteille pour 2 personnes (Martin en met un peu moins). Il faut laisser mijoter pour réduire le liquide de moitié. Ensuite on met du bouillon de poulet de cochon ou de bœuf, c’est à votre goût et on laisse mijoter encore 30 minutes environ. Moi je l’ai fait avec mon bouillon de dinde de mon souper d’Action de grâce. Si vous trouvez que du bouillon Campbell ne donne pas assez de goût, vous pouvez ajouter une branche de thym ou romarin ou peu importe. La quantité de bouillon c’est bien simple, il faut mettre autant de bouillon que vous prévoyez servir de soupe. Si vous pensez faire 2 bols de 1 tasse et bien, mettez 2 tasses de bouillon. C’est simple et logique.

La chose la plus tricky pour réussir une soupe à l’oignon et de trouver le bon pain pour couvrir la soupe. Trop souvent le pain se défait complètement pour former une pâte pas trop appétissante. Moi ce que je recherche d’une bonne soupe à l’oignon est de bons morceaux de pain imbibé de liquide, mais qui se tient encore et à la limite a encore une légère résistance sous la dent. Pour se faire, il faut prendre du pain dense et sec. Le mieux que j’ai trouvé à date est le bout d’une baguette vieille de 2 jours. Évitez la mie et les pains moelleux, ça finira toujours par donner de la pâte une fois dans la soupe, et ce, même si vous le faites griller avant.

Pour gratiner, je vous conseille le gruyère. C’est le fromage généralement utilisé pour gratiner la soupe à l’oignon. Si vous n’en avez pas prenez un fromage assez goûteux, le cheddar fort est un très bon remplaçant.

Le résultat final

Avis à ceux qui ne suivent pas de diète : le bonheur que procure l’ingestion de cette soupe semble directement proportionnel à la quantité de beurre utilisé pour cuire les oignons et la qualité de fromage utilisé pour gratiner. Les lecteurs attentifs auront vite remarqué que cette soupe a procuré beaucoup de bonheur.