Six pâtes deluxe

Le premier repas chez Mathieu avec le petite Sophie-Anne dans la maison a été un six pâtes. J’ai choisi ce plat parce que je savais que Mathieu en est un fan et je voulais faire gouter le terroir au bébé. Je ne sais pas si le lait martenelle prend vraiment le gout de ce que la mère mange mais j’aime bien croire que oui. Je dois avoué que c’était aussi un fantasme personnel de faire un six pâte « à la » pied de cochon. Le six pâte était composé de cubes de bison, de deux cuisses de pintade, deux cuisses de faisant, 4 os de cerf (de style osso-buco) et quatre morceaux d’épaule de chevreau. Le bouillon était composé de moitié fond de cocohon et moitié soupe à l’oignon. J’avais préalablement fait mijoter une carcasse de faisant dans moitié bière au miel (Boréale) moitié eau dans le bouillon qui a été utilisé pour faire la soupe à l’oignon.Voici grossièrement la démarche :
Patates jaune grelot coupé en 2-3 ou 4 touts dépendant de la grosseur. Ajouter la viande. Ajouter l’autre moitié des patates, Ajouter environ 750ml de souper à l’oignon et 1L de fond de cochon. sarriette, clou de girofle, cannelle, sel poivre. Couvrir d’une pâte brisé et laisser mijoter environ 3h. Dans la dernière heure il faut mouiller la pâte avec le bouillon aux 20 minutes. Idéalement il devrait rester peu de bouillon au final.

Verdict : C’était bon incroyable. En fait ce serait un bon temps pour sortir l’expression : « c’était fou dans tête. » J’avais peut être mis un peu trop de bouillon et les cubes de bison était trop maigre ce qui les a rendu un peu sec en bouche.

Dans ce temps ci je m’intéresse beaucoup au gout en général. Pourquoi aime mieux une chose plus que l’autre. En fait il y a une multitude de facteur qui influence le gout autre que ce que nos papilles perçoivent. Et malheureusement ce soir là il n’y avait pas beaucoup d’éléments externe qui ont fait qu’on aurait pu apprécier ce six pâtes un peu plus. J’avais mal planifié le temps de cuisson donc quand on a mangé il était assez tard, Mathieu était passablement fatigué, Claude ne feelait pas super bien, les nouveaux parents faisaient régulièrement la navette entre la cuisine et le berceau. Malgré ca, je pense que le monde a quand même apprécié leur repas, mais encore là je pense qu’il aurait peu être apprécié encore plus dans un autre contexte. J’aurai la chance de confirme tout ca parce que je vais surement en refaire d’ici peu.

En entrée j’ai fait une variante de la ploye à Champlain, recette du pied de cochon. La recette originale est une ploye couvert de patates grillé, bacon, cheddar fort, foie gras et sauce. La sauce c’est un mélange de fond de viande et de sirop qu’on fait réduire et qui donne un texture sirupeuse intéressante, qui est sucré et salé et remplis de gout. Notre variante était en fait des ployes gratinés au cheddar fort avec la sauce. Je vous confirme que ce n’est pas la dernière fois que j’expérimente dans cette branche.

Avouez que vous êtes ému à voir ça!

Tiens, v'là la ploye pour Chabot!...avec la farine La Brayonne à coté :)