Dégustation de café

Dimanche le 15 février j’ai participé à une dégustation de café au Café Myriade. Le thème de la dégustation était de comparer 4 grains de café différent qui avait été fait de la même façon. Ce fut très étonnant de voir qu’il pouvait y avoir une si grande différence entre un café du Salvador, du Kenya, de Colombie ou du Costa Rica. Si ma mémoire est bonne c’est la provenance des quatre cafés gouté. Anthony nous a expliqué que dans un même pays il peut aussi il y avoir de forte différence. De plus le gout du café est fortement influencé par les conditions de stockage et la torréfaction. Le café qu’il sert provient du 49th parallel roaster à Vancouver et supposément,le climat a été exceptionnellement froid cet hiver il y a eu de fortes variation de température dans les entrepôt de stockage de café, qui ne sont pas contrôlé en température. Le résultat est que certain grain ont séché différemment (trop) ce qui donne un café de moins bonne qualité. Lorsqu’une batch de café arrive dans son magasin il fait une dégustation pour évaluer la qualité du café et il se peut qu’il ajuste ses technique tout dépendant du grain reçu. Le but de Anthony et d’autres expert du café est de standardisé le café un peu de la même façon que le vin. M. et Mme tout le monde pourrait ainsi choisir le bon grain de café pour la technique d’infusion utilisé à la maison. Il reste encore beaucoup de chemin à faire.

Anthony nous a aussi fait gouter un café fait avec un syphon coffee maker. Le gout vraiment est doux, ca fait beaucoup penser au thé.

Voici une photo de Anthony qui fait du café avec son syphon. J'avais pris cette photo à ma deuxième visite au Café Myriade parce que j'étais impressionné par le show que ca donne. Il chauffe son eau avec une lampe halogène et ca fait super beau parce que l'eau devient rouge. On voit pas très bien par contre.