La modération a-t-elle vraiment bien meilleur goût?

La modération a-t-elle vraiment bien meilleur goût?

Pour défoncer l'année 2009 Lise et Clément, aidée de quelques magazines, ont concocté un menu 5 services. Au début je croyais qu'ils blaguaient mais ils étaient sérieux...tellement sérieux qu'ils avaient même choisi le "chef" de la soirée...moi...

Lise et Clément avaient pas mal tout ce qu'il faut à quelques exceptions près. Donc, le 31 avant-midi nous sommes allés au marché pour chercher ce qu'il manquait, mais surtout pour faires quelques achats à la LCBO. Moi et Mathieu on voulait contribuer à ce souper et sachant qu'il serait difficile de laisser une cent pour le souper on s'est dire que la meilleure façon serait de se payer quelques bonnes bouteilles. Ce qu'on a fait en achetant entre autres un mousseux Roederer Estate Anderson Valley. Une très bonne bouteille de mousseux que je m'étais gâté avant notre party de fin de bac. Le problème c'est qu'on s'est encore fait coiffer au fil d'arriver en voyant la bouteille de veuve clicquot vintage 2002 sur la table en arrivant...vous commencez a comprendre que modération n'était pas le mot d'ordre de la soirée.

Voici le menu de la soirée avec la recette. Les recettes sont écrites très sommairement, si vous voulez plus de détail pour une recette en particulier ça me fera plaisir de vous aider. Entre parenthèses on voit le vin qu'on a bu avec le plat.


Feuilletés de champignons à la crème de noisette: (Roederer Estate Anderson Valley Brut)
¼ tasse noisette
1 noix de beurre
1 c a soupe huile olive
2 gousses d'ail finement haché
1/2 lbs champignon de paris émincé
1/3 lbs pleurote tranché
1 tasse bouillon volaille
1 c a thé thym
3 ½ brie sans croûte
1/3 crèmes 35%
4 timbales pâte feuilleté
sel poivre au moulin au goût

griller les noisettes au four et réserver
mettre champignon ail huile et beurre, faire griller le tout dans une poelle
ajouter bouillon volaille et réduire de moitié
faire fondre le brie dans le bouillon
mettre crème et noisettes (préalablement concassé) au robot et ajouter au mélange de champignon
réduire et épaisse quelques minutes
servir sur des feuilletés (type vol au vent)


Velouté d'asperge à la tangerine et gingembre: (Roederer Estate Anderson Valley Brut)
2 bottes d'asperge (garder 2 asperges par personne pour la décoration)
3 tasses de bouillon de légume
1 c a soupe gingembre fraichement et finement haché
zeste et jus de 2 tangerine
2 c a soupe beurre
1 tasse crème 35%
2 jaunes d'oeuf
sel et poivre

mettre bouillon de légume et porter a ébullition
gingembre, zeste et jus et porter a ébullition
cuire asperge dans le bouillon (les garder crunchy un peu)
passer au robot culinaire avec le beurre
passer au tamis
mélanger la crème et les jaunes d'œuf et incorporer au velouté
Il faut chauffer le velouté sans le faire bouillir (idéalement entre 160-165 degré F), de cette facon les oeufs feront épaissir le tout sans donner un gout d'oeuf brouillé


Salade d'endives et de poires au bleu: (Torres Grand Coronas 2004 Cabernet sauvignon)
1 tasse noix de grenoble
3 endives
3 ½ onces fromage bleu (100g)
1 poire bosc

vinaigrette:
1/3 crème 15 ou 35%
¼ tasse vinaigre vin blanc
sel poivre au goût

griller les noix de grenobles au four ensuite les hacher grossièrement
émincer les endive (gardant une feuille intact par assiette pour décoration)
couper les poire en quartier fin
émietter la moitié du fromage bleu et le mélanger à l'endive émincé
ajoute les quartiers de poivre et les noix, mélanger délicatement
faire la vinaigrette au robot en ajoutant le reste du bleu


Trou Normand Calvados

Paella a fruit de mer et chorizo (Veuve clicquot vintage 2002)
½ tasse huile olive
½ oignon espagnol en D
1 poivron rouge en lanière
6 gousses d'ail haché
4 tomates en D
1 tasse vin blanc
1 demi c a thé safran espagnol
4 tasses bouillon poulet
2 tasses riz a grain long
1 saucisson chorizo (seché) en tranche de 1 cm (1 chorizo = 1 pied environ)
1 lbs moules fraiches dans la coquille
1 lbs pétoncles crues
24 grosses crevettes décortiqués
2 homards
½ lbs pois mange tout

Cuire les homards et les décortiquer, réserver
cuire quelques secondes oignon et ail avec beaucoup de beurre et huile dans un très grand chaudron
précuire les crevettes dans le même chaudron ensuite les retirer et réserver
précuire les pétoncles dans le même chaudron ensuite les retirer et réserver
ajouter les tomates et les poivrons et cuire environ 30 secondes
verser le vin blanc et mijoter quelques minutes
ajouter safran et bouillon de poulet et porter a ébullition
cuire de riz dans le bouillon à feu doux et couvert (assurez vous qu'il ne manque jamais de bouillon)
ajouter les moules lorsque vous jugez qu'il reste environ 3-5 minutes de cuisson au riz
ajouter chorizo, pétoncles, crevettes, et homard (et poids mange-tout si désiré)
cuire encore quelques secondes ou minutes jusqu'à ce que tout soit cuit
rectifier assaisonnement et servir immédiatement


Litchis glacés et sorbet au citron et gingembre (Veuve clicquot vintage 2002)
*Je pense que c'est la seul photo qu'on a du dessert...je sais pas pourquoi on commençait a faire des niaiserie a cet heure là?!...
1 boîte (14 onces) de litchis dans le sirop
1/3 tasse de jus de lime
1/3 tasse jus citron
1/3 tasse de sucre
1 tasse jus pamplemousse rose
1 c a soupe gingembre fraîchement rappé

Égoutte litchis en gardant le sirop
porter à ébullition jus citron, lime et sucre
combiner ce sirop au sirop de litchis, jus de pamplemousse et gingembre rappé
faire un sorbet avec ce sirop en gelant dans un bol en acier inox
le but est de geler le mélange en le brassant a chaque 30-60 minutes
passer au robot pour avoir l'allure d'un sorbet
servir dans une coupe glacée


C'est tout...
Je reviens sur le titre de ce post. Est-ce que la modération a bien meilleur goût? En général oui, mais pas cette soirée-là! :)


Mon plat préféré a été sans contredit le feuilleté au champignon et crème de noisette. Probablement parce que c'était la recette qui reflétait le mieux mes goûts personnels. Aussi il faut noter que Claude, qui n'aime pas les champignons, a fini son assiette avant moi et elle a trouvé ca bon! Le mousseux qu'on a choisi pour accompagner ce feuilleté allait super bien, j'ai l'impression qu'il est difficile de manquer son coup avec un mousseux...pis en plus ça fait ricaner Lise

Le velouté d'asperges était très bon quoi qu'assez léger au goût. L'asperge était assez présente, mais tandis que les autres ingrédients étaient assez subtile. C'était une soupe pas mal moins chargeante que ce que j'ai déjà goûté dans des restos, mais tout aussi bonne.

La salade de bleu a été moins appréciée de ma part. Par contre, ce fut le plat préféré à Mathieu. Le goût du bleu était un peu trop persistant à mon goût et la portion était quand même assez grosse donc ça finissant pas faire lourd. En plus, le vin choisi était pas assez corsé et n'arrivait pas à changer le goût du bleu en bouche ce qui n'aidait pas la chose. J'ai comme l'impression que c'est une entrée parfaite avant un repas qui s'accompagne d'un vin corsé comme ça on aurait pas a briser le crescendo d'intensité des vins.

Comme mentionné plus haut, Mathieu a eu l'idée d'inclure un 6e service au menu soit un trou Normand...ce fut une très bonne idée parce qu'en plus d'être bon ça eut pour effet de réveiller tout le monde. On en avait un peu besoin parce qu'après ces 3 plats il était rendu à peu près 11h. Il restait toutefois la paella à préparer.

Les recettes qu'on a faites étaient assez strait forward et ont été assez réussis sauf la paella que j'estime n'était pas à point. Mais comme je dis souvent...j’dis ça juste pour chialer. Pour être bien franc avec vous...cétait bon en mautadit!...ou comment dirait Clément :« Ça se laisse manger! »

Mais qu’on s’entende que la réussite d’un souper tient beaucoup plus à ce qu’on retrouve autour de la table que sur la table…sur cette phrase semi-philosophique je vous souhaite une bonne année!!