Fondue au boeuf épicé

Tel que convenu dans une entente avec le big boss du blog, j'ai le droit de mettre des recettes sur mon blog et d'y faire un lien ici.
Alors la semaine dernière on a préparé une fondue au boeuf épicée.
Le secret, c'est vraiment la marinade du boeuf et le fait de ne PAS prendre du boeuf à fondue normal. Plutôt un morceau de "steak" cheap ou pas cheap, à couper soi-même en lanière d'un demi centimère d'épais environ. Ça devient extrêmement tendre.

Ma première expérience au monde sympathique de l’exagération culinaire

Je m’étais promis d’écrire une rétrospective de ma première impression au PDC en revenant, tandis que les souvenirs sont encore tout chauds…voici ce que ça donné. (bien que le post a été écrit il y a plus d'une semaine il est posté avec un peu de retard...j'ai l'habitude de dormir 8h par jour en en passer 16 autres à faire plein d'autre choses, ce qui ne me laisse pas assez de temps pour me tenir à jour avec mon blog)

Il est 10h30, je viens d’arriver du PDC où j’étais depuis 3h cet âpre midi. J’ai eu la chance de goûter tout plein de choses et je pense que la moins grasse d’entre elles était des frites. La recette pour réussir un plat du PDC pourrait se résumer à préparer une recette, ajouter du goût, du gras, du sel, du foie gras, de la viande, napper d’une sauce riches, de fromage et de gras de canard, le tout en grande quantité pour s’assurer que l’exagération soit complète.

Le monde qui travaille là sont super sympathique, c’est vraiment une belle gang de crinqués. Ils sont vraiment jeunes et très dynamiques. Lorsque ce n’est pas trop pressé ils sont très relax, raconte de jokes, mais lorsqu’arrive un rush ils deviennent instantanément bourrés d’adrénaline, travails super vites, courts partout, crie et deviennent beaucoup plus bête.

Ah oui, j’ai rencontré Martin Picard, on a pas jasé longtemps, on s’est seulement présenté et serré la main. En fait-il ma serrée le poignet parce que j’avais les mains graisseuses, supposément c’est comme ça on fait en cuisine.

La principale raison pour quoi je voulais travailler dans un resto était pour apprendre comment ça se passe, mais j’étais aussi très curieux de voir si j’étais capable de travailler dans une cuisine tel le PDC. J’ai été surpris de constater que le monde qui travaille là bas ne sont pas nécessairement des cuisiniers de formation. Ils sont généralement du monde qui viennent de région, sont débrouillards, ont un bon sens logique et sont très manuels et tripent sur la cuisine.


Âpres avoir savouré pleinement ma première soirée au PDC je vais me laisser le temps de digérer pour vois si c’est vraiment un monde qui me plaît.

Recette de fabrication du caramel à l'érable

http://www.centreacer.qc.ca/publications/chimie/PDF/301-ntr-0297.pdf

La cabane à sucre au pied de cochon

http://blogues.cyberpresse.ca/lortie/?p=1231
http://chowhound.chow.com/topics/590488

Clément, pense tu qu'il nous laisserait aller faire les sucres avec lui?

VitaminWater

Je n'ai jamais acheté de cette eau et si vous voulez me faire plaisir, suivez mon exemple.
Reportage VitaminEau à L'épicerie
Si vous voulez me faire encore plus plaisir dites à vos amis de ne pas en acheter non plus. Ça juste pas d'allure cet histoire d'eau vitaminée.

J'ai besoin d'aide

Bonjour à tous,

J'ai besoin de votre aide! Hier j'ai essayé de faire des galettes à la betteraves. J'ai suivi un peu le même principe que les galettes à la citrouille sauf que j'ai remplacé la cannelle par de 2 gousses de cardamome. Le résultat na pas été une grande réussite parce que je l'ai ai fait un peu tard en soirée et en raison de ma fatigue j'ai un peu botché le tout. Ma principale erreur a été de mettre trop de chocolate chips. Sauf que laissez-moi vous dire que le concept beaucoup de potentiel.

Premièrement, la betterave est particulièrement sucrée. Donc, nul besoin d'ajouter une tonne de sucre. La couleur rouge donne un allure très appétissante aux galettes. Ajoutez du chocolat blanc et offrez ces galettes à votre Valentin ou Valentine :). D'après le site Food Pairing, la betterave se marie bien avec les amandes, la cardamome, le thé noire, le miel etc. Ces accords laisse beaucoup de place à l'imagination.

J'ai besoin de votre aide pour trouver des idées de recettes! Je pense à faire une version déjeuner/dessert avec amandes, chocolat 70%, cardamome ainsi qu'une version acompagnement de repas...qui n'aura peut être pas l'allure d'une galette, avec proscuitto et mozzarella.

Vous pouvez certainement m'aider parce que, croyez le ou non, hier était la première fois j'achetais des betteraves. Les seuls fois j'en ai mangé sont au resto. J'ai déjà gouté chez nous quand j'étais plus jeune mais je n'aimais pas ça dans le temps...surprise. Puisque vous avez, sans aucun doute, plus d'expérience que moi dans la consommation de betterave peut être que vous pourrez me suggérer des ingrédients qui irraient bien avec la chose.

Je vous remercie d'avance.

Fondue au fromage québécoise

On a fait une fondue au fromage avec des fromages québécois l'autre jour.

L’Hercule de Charlevoix - Laiterie Charlevoix
Comtomme - Fromagerie La Station (Cantons de l'Est)
Le fin renard - Fromagerie Bergeron (Saint-Antoine-de-Tilly)

...très bon. Hercule du Charlevoix vient jouer le rôle d'un Émenthal, le Comtomme c'est pour que ca goûte (en mettre moins que les autres) et le fin renard pour la texture.

Faire confiance à son fromager, ca va devenir une habitude. (Vive la Trappe à Fromage)