Confiture de fraise

Photo: Antoine Béland

Le temps des fraises est arrivé!! Juste avant Kate et William :)

Cette semaine j'ai essayé, par deux fois, de faire des confitures de fraises pas trop sucrés, pas trop liquides et pas trop cuites Voici les petits trucs que je conseilles pour y arriver:

Pour que ce ne soit pas trop sucré:

• Mettre maximum 200g de sucre par kg de fraises.

Afin que la confiture ne soit pas trop liquide:

• Cuire la moitié des fraises avec le sucre en brassant souvent jusqu'à obtention d'une texture épaisse (il faut que tout le jus soit évaporé).
• Parce que les fraises ne contiennent pas beaucoup de pectines, il est important de bien réduire si on n'ajoute pas de gélatine ou de certo.

Afin qu'il reste des morceaux de fraises pas trop cuits dans la confiture:

• Lorsque la première moitié de fraise est bien épaisse, ajouter l'autre moitié des fraises et laisser mijoter 15 minutes.

Pour donner un bon petit gout à mes confitures, j'aime bien remplacer un petite quantité de sucre par du miel. (environ 2 c à soupe par kg de fraise). Il faut y aller molo sur le miel en raison de son gout prononcé. Autres idées pour aromatiser, zeste d'orange, Cointreau, vanille...

Je ne sais pas si mes confitures ont un bon potentiel de conservation en raison de la faible quantité de sucre. Le miel, étant un acide, aide peut être à la conservation?! Quoi qu'il en soit, ces confitures sont tellement bonnes qu'elles se mangeront rapidement! :)