Recette de galettes à la citrouille

Je l'avais promis à quelques personnes...la voici! Ma recette modifié de galettes à la citrouille. Le modifications principales sont:

• Réduction du sucre
• Réduction du beurre et remplacer partiellement par de l'huile d'olive

List d'ingrédients:

• 3 cups of pumpkin (1 canne de purée de citrouille e.d. Smith)
  
• 3 eggs
• 1 1/2 cups sugar
• 1/4 cup butter
• 1/2 cup olive oil
• 3 tea spoons vanilla
• 2 tea spoons cinnamon
• 3 tea spoon baking powder
• 4 cups of flour
• 2 chocolate chips(vous pouvez diminuer la quantité pour des galettes moins sucré

Il faut mettre les ingrédients à peu près dans cet ordre:
oeufs, beurre mou, huile olive, sucre, vanille, canelle, citrouille, (le mélange de farine, poudre à pate)

3 cups de pumpkin c'est de la purée....il y a environ 3 tasses dans les cannes de Ed Smith

J'ai déjà essayé cette recette avec de la farine blé entier mais ce n'est pas très bon.

Cuire à 350°F j'usqu'a ce que les galettes brunissent légèrement.

Voici la fameuse boite de purée de citrouille...si vous êtes vraiment vaillant vous pouvez faire votre citrouille vous même, c'est bien meilleur.


***Mise en garde, assuré vous d'acheter de la purée de citrouille et non du pie filling!...j'ai fait l'erreur au moins 2 fois.

Salade inspiré par "olive + gourmando"

Avant d’ouvrir ce blog, j’envoyais à l’occasion des e-mails à mes proches concernant des découvertes ou des expériences gustatives. En voici un que j’avais écrit pendant mon stage chez Averna.


Allo tout le monde, Je viens de manger une sandwich d'un restaurant qui s'appel olive & gourmaondo....les propriétaires sont passé à à la di stasio pour faire des recettes de pain. La sandwichs étaient plus que bonne...j’pense que c’est une des meilleurs si pas la meilleure sandwich j'ai mangé à date. J’voulais juste vous partager les ingrédients Sandwich au poulet poulet grillé avec des épices cajuns (pas trop juste pour donner un peu de goût),guacamole tomates mangue that’s it essayez ça c'est surprennent bon vous allez voir salut


Lundi, parce qu’il me restait un bac de laitue à moitié plein, je voulais me faire une salade. Marc André a proposé une salade au poulet, c’est alors que je me suis rappelé du fameux mix, poulet cajun, tomates, guacamole et mangue. Devinez quoi, ça été une des meilleures si pas la meilleure salade j’ai mangé à date!

Voici la « recette ».
Griller du poulet avec des épices cajuns (moi j’utilise un mélange d’épice cajun faite maison…c’est bien meilleur que ce qu’on trouve au magasin et c’est surtout moins cher...je posterai mes recettes de mélange d’épices un moment donné)
Guacamole (utilisez votre recette préférée), je crois que c’était la première fois j’en faisais donc ça rien donné d’exceptionnel. J’ai mis des oignons dans ma guacamole et ça allait vraiment bien avec le reste.
Morceau de tomates et morceaux de mangue.
Pour la vinaigrette j’ai mixé ensemble, jus de citron, huile d’olive, miel, sel et poivre.

Wrap up des dernières semaines

Dans ce temps-ci, je ne fais pas grand-chose dans la cuisine qui mérite d’être écrit. Probablement parce que la fin de session approche (avec toutes les activités que ça apporte…trouver appart à Montréal, remise de jonc, étude, projet de fin de bac) et je suis moins dans le mood de faire de plat qui demande plus de temps. Voici donc un wrap-up des deux trois dernières semaines :

Le saumon grillé : La journée que des amies françaises sont venues chez moi pour faire le gâteau de fête aux carottes, j’ai fait du saumon grillé avec une crème de brocoli et des ployes. Le saumon était excellent, quoiqu’un peu trop salé. J’avais fait un mélange d’épices et fines herbes un peu similaires au mélange utilisé pour un saumon fumé, mais cette fois-ci j’ai broyé le tout avant de l’appliquer sur le poisson. La différence est incroyable, ça donne beaucoup plus de goût de cette façon. Les ployes et la crème de brocoli étaient bonnes, mais sans plus. Faut préciser qu’on s’était gâté une brique de cheddar vieilli 6 ans qu’on a mis dans le potage…pas méchant du tout.


Le poulet tikka masala : Ça fait 3-4 fois que j’essaie de faire du poulet tikka masala, mais à chaque occasion je m’y prends un peu à la dernière minute et je n’ai jamais le temps de faire la recette comme je le voulais. Un moment donné je prendrai le temps et je vous le dirai.

Raviolis au fromage : J’ai fait des raviolis aux fromages (moitié raclette, moitié parmesan 1 œuf et des petits morceaux de charcuterie du cochon tout rond). Les raviolis étaient excellents. J’en ai fait cuire une dans une poêle avec bien du beurre, juste pour essayer. C’était assez très excellent beaucoup. Toutefois, un peu trop riche pour en faire un repas. Je les ai donc bouillis et servis avec une sauce tomate. Malédiction, il y avait du sucre ajouté dans mes tomates broyées en canne ce qui a donné une sauce assez médiocre et qui a masqué tout le goût des raviolis. En plus, j’ai ajouté une bonne quantité de vin dans la sauce. Un vin que j’essaye de me débarrasser parce que justement je le trouve trop sucré. Ça pas du aider.

Sauce tartare : On s’est fait pour la deuxième fois de la session des fish and chips. Parce que je me sens un peu coupable à chaque fois j’en fais, je devais me trouver une façon de me déculpabiliser. Je donc pensé à faire une sauce tartare qui allait m’obliger à faire des fish and chips pour bien évaluer le goût de cette sauce. Je peux maintenant vous assurer que je ne me ferai plus jamais de fish and chips sans sauce tartare maison en accompagnement.
Pour la recette je n’ai pas de quantité, il faut y aller au goût :
1 jaune œuf, moutarde dijon, huile canola. Monter en mayonnaise. Ajouter du jus de citron, câpres, oignons, relish, sel et poivre.
Cette sauce est vraiment bonne avec n’importe quel poisson blanc cuit d’à peu près n’importe que façon.

Friture !

J'ai enfin trouvé le courage de 'poster' quelque chose sur ce blog culinaire, moi, Émilie, probablement connue par la plupart d'être vous comme simple assistante cook chez Fred. Toutes ces soirées de gourmandises sherbrookoises n'ont pas seulement servies à me faire prendre du poids; elles m'ont également permis d'améliorer ma technique et de développer mon instinct culinaire ! Me voilà maintenant à l'autre bout du monde, au pays du fromage et du chocolat; je continue mon évolution en ayant, je l'avoue, régulièrement recourt aux conseils/recettes de Fred.

À défaut de vous parler de fondue Suisse (plat que je n'ai pas essayé de faire encore, cela viendra...), voici plutôt quelques mots à propos de mon essaie de fondue parmesan. Selon l'émission l'Épicerie, "c'est un produit qui se consomme uniquement au Québec, pas au États-Unis, pas dans le Canada anglais". J'apporterais ici une précision; on en retrouve également au Nouveau-Brunswick, au moins dans la région d'Edmundston, cet endroit hors-Québec-hors-Canada-anglophone, mais qui existe tout de même !

Alors la recette que j'ai suivie, en partie, se trouve ici. Pour le fromage, j'ai mis du parmigiano reggiano, un restant de fromage à raclette et un peu d'emmental. Par manque de temps et de patience, je n'ai pas laissé le mélange assez longtemps au congélateur, donc il a été un peu difficile de le couper en bâtonnets. Pour la cuisson, un bon fond d'huile dans une poêle a bien fait le travail, aucun besoin d'immerger complètement, suffit de retourner les morceaux. Le résultat a été pas mal; je ne suis pas grande connaisseuse (il aurait fallu mon père comme testeur!), mais mon plat s'est vidé à la fête à laquelle je l'ai apporté.
Un 2e plat de friture que j'ai essayé (oui Fred, moi qui frit des trucs maintenant...); la banane plantain frite salée, typiquement africain. Tellement que 2 africains vivant sur mon étage étaient tous surpris de me voir passer avec ce fruit, ils n'avaient jamais vu personne non-africain le cuisiner. Inutile de préciser que j'ai profité de leurs conseils... Mais c'est tout simple et absolument délicieux. Suffit de couper la banane en 2 sur la longueur, enlever la pelure, trancher (avec inclinaison) la largeur voulue, saler et tirer dans la poêle où se trouve, encore une fois, un bon fond d'huile bien chaude. Cette fois j'ai une photo (ok le contraste de couleurs n'est pas super...);

Souper desserts

Bonjour!
Je suis un ami-collègue de Fred et il m'a gracieusement invité à partager mes aventures cullinaires sur ce blog! En voici donc une. Vous abstenir pour ceux qui ont un problème avec le sucre!

Une amie un peu folle nous proposé de faire un souper de desserts, uniquement de desserts. Voici le résultat. Nous étions 9, avec un total de 10 desserts. Je n'ai pas de photos de tout, encore moins les recettes, mais en voici quelques unes pour vous donner le goût, ou le mal de coeur... :-)

L'ensemble.

Des bouchées au chocolat, fabuleuse (non elle ne sont pas gratinées, c'est du lait Eagle!)

Des mousses au chocolat, avec gingembre confit
Tarte aux pommes (pas trop sucrée, donc reposante!)

Pâte filo, remplie de crème de chocolat.
Pain aux bananes, avec plus que sa dose de pépites de chocolat noir

Crème, framboises, chocolat. Mix parfait.

Gâteau à l'ananas (graham, beurre, beurre, beurre, sucre en poudre, ananas broyés égoutés, crème fouettée)

L'inmanquable gateau McCain.

Absent sur les photos: des sablés au citron et un gâteau au fromage.

Pour la petit histoire, non, nous n'avons pas tout mangé. :-)

To brine or not to brine the turkey

Harold McGee est un scientifique qui étudie la chimie des aliments. Voici son opinio sur les dindes saumurées

http://www.nytimes.com/2008/11/12/dining/12curi.html?_r=2&ref=dining&oref=slogin&oref=slogin

Gâteau aux carottes

Le gâteau de fête aux carottes fait par des amies du fêté, moi je n’étais que le foreman.

Hier, c’était la fête d’un français et je me suis proposé de faire le gâteau. Puisque je connais qu’une seule recette de gâteau et que je suis trop lâche pour en essayer d’autre, j’ai refait mon gâteau aux carottes.

Voici la recette :

2 œufs
1 tasse sucre
1 c à thé de cannelle
1 c à thé vanille
1 c à thé sel
3/4 tasse huile
1 1/4 tasse farine
1 c à thé poudre à pâte
1 c à thé soda (petite vache)
1 tasse carottes cuites en purée

Dans un grand bol appart, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que ça devienne jaune pâle.
Incorporer la cannelle, la vanille, le sel et l’huile, bien mélanger.
Dans un bol appart mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda.
Incorporer petit à petit le mélange de farine dans le grand bol contenant les œufs et le sucre.
Terminer en ajoutant 1 tasse de carottes cuites en purée.

Cuire à 350°C pendant environ 40-45 minutes.

Trucs : Plus les carottes sont en purée fine, plus le gâteau sera moelleux. Ce gâteau n’est pas très bon chaud, il est donc fortement conseillé de la faire assez longtemps d’avance pour qu’il ait le temps de refroidir complètement avant de le servir. De toute façon, il ne fait pas mettre de glaçage dessus pendant qu’il est encore chaud.

Voici quelques recettes de glaçages :

Glacage brun sucré :
1/3 tasse beurre
2/3 tasse sucre brun
3 c à soupe lait
Sucre à glacer

Faire fondre le beurre dans un chaudron.
Ajouter le sucre brun et laisser frémir pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter le lait. Quand ça recommence à bouillir, retirer du feu.
Mettre le chaudron dans un bassin d’eau très froide et ajouter du sucre à glacer jusqu’à consistance désirée.

Note : ce glaçage est incroyablement sucré. Je l’ai fait quelques fois en flambant au rhum au lieu de mettre du lait, pas mauvais du tout.

Glaçage classique au fromage à la crème :
250g de fromage à la crème (1 paquet de fromage philadelphia)
Sucre à glacer au goût
3 gouttes de jus de citron.

Laisser tiédir le fromage à la crème à température de la pièce. Quand il est malléable, ajouter du sucre à glacer au goût et quelques gouttes de jus de citron.


Note : À l’œil je dirais que j’en mets environ ¼ tasse de sucre à glacer ou peut être même un peu moins.

Caramel à la cardamome :

Dernièrement j’aime bien servir ce gâteau avec du caramel. Pour faire le caramel il faut mettre du sucre dans un chaudron avec un peu d’eau, laisser bouillir jusque ça brunisse. Ajouter du beurre froid et de la crème. Pour terminer on peut laisser infuser des graines de cardamome ou ajouter de la cardamome moulue.
Je n’ai absolument aucune idée des quantités pour faire le caramel, mais probablement ça se trouve assez facilement sur le net. J’ai, essayé une fois ce gâteau avec un caramel au piment et ce n’était pas aussi bon qu’avec de la cardamome.

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